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La Tourte aux Witloofs

Comme son nom l'indique , cette tourte ou quiche aux Witloofs (chicon - chicorée) est préparée à base de pâte brisée, de sauce béchamel , de witloofs et d'un fromage dont nous tairons l'appellation.
 

Le Pâté aux Witloofs et sa Confiture

Pâté, composé de foie, de lard, de hachis et de collier de porc, servi avec une ou deux feuilles de witloofs remplies de confiture de witloofs.
 

Le Trou-Chicon

Confectionné à la demande de la Confrérie par un distillateur limbourgeois, ce genièvre dans lequel ont été "montés" 400 g de witloofs par litre d'alcool est particulièrement apprécié par les dames. Malgré son taux de sucre assez élevé, il titre plus ou moins 300 mais méfiez-vous, il bonifie avec l'âge!

Le gastéropode des bruxellois

La consommation de caricoles pris son véritable essor dans la gastronomie bruxelloise au XVI^è siècle, lors du rattachement de Bruxelles au Rupel. A cette époque, commenceront les travaux de création du Port maritime de Bruxelles et, avec eux, le développement du commerce des produits de la mer.

Parmi les commerçants ambulants s'installent les marchands et marchandes de caricoles.  On trouve également sur leurs charrettes d'autres produits marins tels les moules crues sauce piquante, les scholles, les crabes et autres crevettes et langoustines, ...

De nos jours, à points fixes à Bruxelles, on rencontre encore de ces belles charettes folkloriques sur lesquelles on peut apercevoir une énorme casserole en émail, un céleri émergeant du jus qui fleure bon les aromates.  C'est là que cuisent les caricoles, invitant à la dégustation...
 

Le Karikollekeis

Fromage blanc à la caricole et aux épices diverses qui se déguste à l'apéritif ou le soir, avec une bière bruxelloise.

Le Pâté Bruxellois

Le pays de Manneken-Pis est un pays où l'on mange bien, un endroit de «bonne gueule», pour employer le langage de Rabelais.  Le bruxellois moderne peut passer facilement pour avoir appartenu jadis à quelque royaume de Gargantua et de Pantagruel,

Qui ne connaît d'ailleurs ces splendides gravures du terroir, celles des kermesses brabançonnes breugheliennes? Il n'y est représenté que des scènes de ripailles démontrant, gastronomiquement que c'est un pays de cocagne.

Jusqu'en 1870, la cuisine nationale, une cuisine essentiellement belge, y régnait en maîtresse absolue.  C'est à la suite de la guerre franco-allemande qu'une infiltration gastronomique se produisit.  Ce fut aussi le départ de l'évolution radicale et complète de la cuisine belge.

C'est à la suite d'un concours dont le sujet était la création d'un type de pâté dont la composition devait comprendre essentiellement du poulet que le pâté bruxellois est né en décembre  1891. 

Les membres de la confrérie qui se reconnaissent à une coiffe garnie de plumes de faisans essayent de promouvoir cette ancienne recette. 

La Griotte 

Jadis, on cultivait sur le territoire de Schaerbeek une cerise griotte appelée communément "cerise de Schaerbeek".  Aujourd'hui cette dernière a, hélàs, quasiment disparu. 

Chose peu commune, cette confrérie est actuellement dirigée de main de maître par une Grande Commanderesse.  Celleci bouscule quelque peu les traditions du Xlll^ème siècle où il était fort peu probable qu'un Grand-Maître s'incline pour faire place à une Dame.
 
 

Autres références  !
 
 

• la zwanze (art de vivre)

• des bonnes recettes bruxelloises

• les restaurants bruxellois

• aux environs de Bruxelles

Souvenir du temps où Etterbeek comptait 3 rivières, 23 étangs ou viviers et 21 auberges, se voulant aussi digne résurgence de la "Maatschappy de 3^de Gilde" qui eut pour but, au long de ses 5 ans d'existence dans les années 1860, de vérifier le proverbe "Plus on est de fous, plus on rit", on y défend la gastronomie des poissons d'eau douce, le passé piscicole, gourmand et convivial d'Etterbeek et le souvenir d'Eggevoort où faisaient bon ménage Vischhuys et Hostellery met Brouwery (poissonnerie et hostellerie avec brasserie).

Produit d'accompagnement: "La Médiévale d'Eggevoort-en-Etterbeek" bière artisanale blonde de refermentation naturelle titrant 7,5 % d'alcool.

Le Faro

La création du faro fut source de nombreuses légendes.  En voici une: Hugues, seigneur de Kantersteen, lassé de boire de la "Peeterman" de Louvain, voulut déguster autre chose.  Ayant tenté de fabriquer une bière à son goût, il en trouva une qui le fit entrer dans des transports prodigieux de frénésie. Hélas, dans son agitation, il oublia la formule et ne la retrouva plus jamais.  "Je donnerai mille écus pour revivre pareille émotion" s'écria-t-il.

Ce qui incita les seigneurs voisins à participer aux recherches: douze bières nouvelles furent créées! Tous les cabaretiers-brasseurs de la région s'y étaient mis et tous reçurent la visite du seigneur.   "La Haute Pinte », brasserie tenue par un dénommé Géry Knaps, remporta la timbale.  Hugues en but plusieurs brocs, tressaillit et s'exclama : "Maître Knaps, votre bière est merveilleuse.  Elle est vivante, moelleuse, gaillarde et faraude".  C'est donc de ce dernier mot que naquit la «Faro». Il y a d'autres explications plausibles...

Le terme 'Faro' est mentionné dans un édit de 1411 disant que les Bruxelloises, vu leur tempérament, sont interdites de Faro.  Manière élégante de leur interdire les estaminets de l'époque.   (Jo Gérard)

Le Faro, est un coupage de lambic avec de la bière de mars ou "petite bière".  Cette dernière est obtenue à partir des troisième et quatrième passages de l'eau sur le moût en cuve.  Lorsque le coupage est fait, on l'additionne de sucre candy, ce qui lui donne sa belle coloration ambrée.  Quant au lambic, sa lente fermentation spontanée se produit sous l'effet de micro-organismes ambiants dans la vallée de la Senne et en particulier le Pajottenland, les Brettanmoyces Lambicus et Bruxelencis.

Aujourd'hui, à Bruxelles, ne subsiste qu'un seul brasseur de Faro. Ils sont une petite dizaine pour la vallée de la Senne (en 1900, ils étaient plusieurs centaines). 

A l'occasion de son chapitre annuel, l'Ordre du Faro ne manque jamais d'aller saluer son petit maître, Manneken-Pis, qui pour la circonstance revêt le costume de l'Ordre.

Choux de Bruxelles

Dès la construction de la seconde enceinte murale de Bruxelles au XlV^è siècle, la vocation nourricière de l'actuelle commune de Saint-Gilles s'affirme. C'est vers 1550 que se développa sur ce territoire, appelé alors "Obbrussel", la culture maraîchère de divers légumes et surtout du chou.  Ces cultures maraîchères prirent peu à peu une extension considérable.

C'est ainsi que les prairies, les vergers et les étangs (que l'on assécha) et enfin toutes les terres arables, furent transfor-
mées en surfaces de cultures, suite à une augmentation accélérée de la démographie bruxelloise.  Mais, malgré tous ces efforts, cela ne suffisait plus...

Aussi vers 1650, les inventifs ancêtres des saint-gillois, afin de rentabiliser au maximum la superficie cultivable, créèrent dans un type de culture verticale, occupant moins d'espace, les Brassica capitata polycephalos ou Choux de Bruxelles [ en anglais, les Brussels Sprouts], mieux connus encore dans la région sous le nom de "sprôtches" ou "sprôtjes".

Cette culture intensive des choux valu aux Saint-Gillois de l'époque, le surnom de "Kuulkappers" (coupeurs de choux).

Ces petits brassica assurèrent un avenir certain aux valeureux habitants de Saint-Gilles.  Ce n'est qu'au début de ce siècle, urbanisation galopante oblige, que disparut le dernier champ de culture intensive de choux à Saint-Gilles... Sic transit gloria mundi...

astuces pour cuisiner les choux de Bruxelles