Cassez deux oeufs dessus. Saupoudrez légèrement de biscotte écrasée et d'un rien de beurre fondu.

Cuire comme des oeufs sur le plat.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le céleri émincés.  Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le vin blanc, un verre d'eau et la moitié de la bouteille de bière. Verser les moules. Cuire à feu vif en remuant souvent. En fin de cuisson, verser le jus des moules dans une casserole. Ajouter le reste de la bière.  Faire bouillir. Lier avec le beurre manié à la farine.  Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser les moules dans les assiettes, napper avec la sauce. Quelle que soit la bière de moines (Trappiste ou Maredsous) utilisée, choisissez la moins alcoolisée pour ne pas étourdir vos moules !

Procurez-vous de belles pommes de terre, une friteuse remplie de graisse * à frite, chauffez
à 160° C

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en bâtonnets, lavez-les et essuyez.

Plongez les frites dans la graisse à 160° pendant 8 à 10 minutes, ensuite retirez et égouttez.

ensuite... juste avant de servir à table ou en sachet

Chauffez votre graisse à 180° C

Plongez-y les frites 4 à 5 minutes, sortez et égouttez fortement. Servez immédiatement

 * (vous pouvez aussi utiliser de l'huile)