On peut les cuire vite, à l'eau mais vous perdrez les sels minéraux.

L'astuce, c'est de les cuire lentement, à feu très doux, pendant 1 ½ heure.
Les placer dans une casserole avec couvercle. Comme liquide de cuisson vous pouvez choisir un fond de bière brune ou un fond de vin blanc !
Comme matière grasse, un rien de beurre, de magarine ou un filet d'huile l'olive ! Ajouter une cuiller de miel (élimine l'acidité)
Testez l'un ou l'autre car le goût varie en fonction de votre choix.

Dans tous les cas, vous obtiendrez un chicon bien tendre et particulièrement attrayant dans la bouche. En poussant la cuisson, vous pouvez alors obtenir  des chicons braisés, légèrement caramélisés (faut aimer !)

Préparation de la sauce: 

Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr). Ajouter la farine et mélanger hors du feu. 
Y verser le jus de cuisson des chicons et bien mélanger au fouet.
Remettre sur le feu et ajouter du lait: laisser prendre la sauce en mélangeant doucement 
Ajouter ± 100 g de gruyère râpé, saler un peu, poivrer et muscader selon le goût 

Etaler les tranches de jambon et y rouler les chicons. Les poser dans un
plat en pyrex et les recouvrir de la sauce. Parsemer le plat de gruyère rapé .
Placer dans un four préchauffé à 200° C et laisser dorer pendant ± 20  min. Servir accompagné de purée.

On compte en général 2 chicons par personne et une tranche de jambon par
chicon ! 

Les chicons sont aujourd'hui cultivés en 'hydroculture'